D. Solitamente per fare il pane uso farine integrali, o di tipo 2, miscelate con farina di forza (o Manitoba). Ora vorrei provare le vostre farine, ma lievitano bene anche senza farine di forza? Dicono che con il lievito madre la farina di forza è necessaria. Vorrei sapere cosa ne pensate e cosa mi consigliate.
R. Il lievito madre è sempre esistito. Molto ma molto prima delle farine di forza. Così come sono sempre esistiti il panettone e la colomba, le brioches la pizza e il pane. È una questione di tecnica. Le farine di forza aiutano nell’uso della tecnologia (impastatrici) e nella velocità di lievitazione.
Noi abbiamo fatto la scelta verso la lentezza e la delicatezza degli impasti per garantire qualità nutrizionale. A lei seguire la strada che più la convince.
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