D. Per fare gli gnocchi alla romana di solito uso il semolino: corrisponde al semolato? Mi pare così dalla vostra ricetta.
Per fare la pasta tipo orecchiette uso sempre una parte di semola: a cosa corrisponde tra le vostre farine?

R. Dal grano duro noi otteniamo:

  1. il semolato dalla consistenza sabbiosa: in azienda lo utilizziamo per produrre la pasta secca ma è adatto per gli gnocchi alla romana, il semolino e altri piatti della tradizione.
  2. la farina rimacinata che è adatta alla produzione di pasta fresca.