D. Da circa due anni, su consiglio di un omeopata, ho iniziato ad usare farine Khorasan, di farro, di grano saraceno, di orzo, per panificare in casa. Mi è stato infatti spiegato che queste farine riducono il picco glicemico e sono quindi più adatte per chi soffre di diabete. Vorrei sapere quali fra le vostre farine sono più adatte a questo scopo.

R. Il suo omeopata le ha dato buoni consigli: le nostre farine hanno per loro caratteristica analoghi vantaggi.
Naturalmente la farina di monococco è la più indicata per chi soffre di alterazioni metaboliche. L’Etrusco (della famiglia del Khorasan) e le farine di grani teneri o duri da antiche varietà hanno dato comunque ottimi risultati.