D. Ho conosciuto i vostri prodotti ieri alla fiera bio a Pistoia e sarei molto interessata all’acquisto. Volevo sapere però se é garantito un tempo massimo tra macinatura e vendita delle vostre farine.
Sappiamo che le farine diventano “morte” dopo circa 15 giorni dalla macinatura, per cui, se acquistassi pane o farine sarebbero appena macinate?

R. L’informazione che le è stata data non è corretta. Da un punto di vista nutrizionale le farine macinate a pietra raggiungono l’apice dopo circa 20 giorni dalla macinatura quando si completano le reazioni enzimatiche indotte appunto dalla macinatura.
La riduzione di qualità avviene a partire dai 5/6 mesi dopo la macinatura. Sempre se ben conservate, in ambiente fresco e asciutto.
Ciò che si perde in parte nei primi giorni è il potenziale aromatico che subito dopo la macinatura è al suo massimo.
Come potrà verificare dai nostri prodotti il profumo ne rimane comunque una caratteristica essenziale.
Noi maciniamo spesso e tutte le volte che serve senza mai fare grandi scorte in modo da garantire la spedizione in tempi brevi dopo la macinatura.