Ingredienti:

400 g di farina di grani teneri antichi
200 g di rimacinata di grani duri antichi
400 ml di acqua appena tiepida
100 g di pasta madre
3 g di lievito di birra
sale facoltativo

Utilizzato il programma per 1000g e con tipo di cottura intermedio.

Metodo:
– oliare il miscelatore con olio di oliva extra vergine;
– deporre la pasta madre e il lievito nel cestello;
– versare l’acqua;
– mescolare il tutto manualmente con una paletta di legno
– aggiungere circa 200 g di farina già mescolata con l’eventuale sale
– avviare il programma di cottura
– prima che finisca la prima fase (mescolamento lento di circa 4 minuti) aggiungere la rimanente farina
– a questo punto spegnere e con la paletta di legno staccare la farina rimasta aderente alle pareti del cestello
– riavviare il programma.

A fine ciclo (con il programma scelto il ciclo dura 2 ore e 57 minuti circa) dopo avere tolto il cestello, conviene aspettare 7-8 minuti prima di sfornare onde favorire la “caduta” del pane.

Prodotti per realizzare questa ricetta:
Farina di grani teneri antichi biologica macinata a pietra

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