I canederli agli spinaci: una ricetta vegetariana anti freddo dalla val badia.

Ingredienti:

450 g di pane avanzato (quello Floriddia….super!)
100 g di spinaci lessati e tritati
2 cucchiai di parmigiano reggiano grattato (noi usiamo quello del caseificio di Gaggio Montano)
3 uova intere (4 se le uova sono medio piccole)
olio extra vergina di oliva 3-4 cucchiai
1 cipolla bionda
3 cucchiai di farina di grani teneri antichi
burro biodinamico (Poggio di Camporbiano oppure Berchtesgardener)
sale, pepe macinato al momento.

Tagliare a fette e poi a cubetti il pane scartando la crosta. Tritare fine la cipolla e farla rosolare nell’olio insieme al pane a dadini.

In una ciotola formare un impasto con gli spinaci ( già lessati e tritati ), le uova, la farina, il formaggio grattato, sale e pepe.

Aggiungere il soffritto di pane e cipolla. Amalgamare bene il tutto con le mani e formare dei canederli (simil polpette) che vanno messi a cuocere in acqua bollente e salata ( o,in alternativa, brodo vegetale) per 8 minuti circa.

Servirli con dell’ottimo burro biodinamico fuso di Poggio di Camporbiano e parmigiano grattato.